main courses

Le tajine de kefta Mkaouara (Mkawra) comprends des petites boulettes de viande de bœuf ou d'agneau mijotées dans une sauce tomate épicée, éventuellement avec des oeufs ajoutés en fin de cuisson.

Un plat probablement d’origine berbère, et commun (avec des variantes) à tous les pays du nord de l’Afrique.
La recette de base du couscous traditionnel marocain: de la graine de couscous, une sauce avec des légumes frais et/ou secs, éventuellement de la viande, mais avant tout composé de beaucoup de légumes, et surtout des légumineuses qui donnent un plat complet et consistant.

Une recette traditionnelle qui marie parfaitement le sucré et le salé.
Tajine de veau ou agneau aux pruneaux, abricots et raisins secs caramélisés au miel et à la fleur d’oranger, garni d’amandes mondées frites et dorées à souhait, parfumé généreusement d’épices gingembre, curcuma, cannelle, noix de muscade, cardamome et safran.

La "pastilla" est un plat traditionnel du Maghreb , bien qu'originaire d 'Andalousie ; Chaque pays ou région à "sa" pastilla, mais dans sa version la plus classique, elle est souvent au poulet ou aux pigeons.
C 'est un plat de fête, plus parfumé qu' épicé, mais réellement marqué sucré/salé !

de la graine de couscous, une sauce discrètement épicé avec beaucoup de légumes frais, et aussi des légumineuses qui donnent un plat complet et consistant.

Sur les tables marocaines, vous trouverez en général, un plat au centre et plusieurs salades autour.
zaalouk, tektouka, chlada, khizou mchermel, graa massla, foul mchermel, ...

tajine de poulet aux citrons confits et olives.
Une recette familiale avec de la bonne volaille parfumée au cumin, safran, gingembre, coriandre, cannelle...

Le tajine de légumes riches en saveurs est un incontournable de la cuisine marocaine : il ravira vos papilles grâce à ses légumes fondants et son gout de raisins.

La briouate (littéralement enveloppe) est une sorte de samoussa marocain. Il s'agit en fait d'un beignet de forme triangulaire avec une fine pâte de blé ou de brik, qui renferme une farce épicée à base de viande ou de légumes.

harira Fassia (de la ville de Fès), servie avec dattes, soupe traditionelle du ramadan, savoureuse et riche en légumes secs lentilles, riz, vermicelles.